#4233

Production technology for meat bioproducts with the use of dairy probiotic fermentation

09 december 2018, 21:36
Патенты получены
Уже на рынке
Не указано
Russian innovation company has developed meat bioproducts manufacturing technology. The technology uses liquid or dry ferment with kefir and particular strains of lacto- and bifidobacteria. The technology is industrially implemented. The company is looking for partners for joint production of dry ferment for meat bioproducts. Dry ferment will be used for meat bioproducts manufacture in the partner's country.
The Russian company developed meat/sausage bioproducts that have a longer shelf life and prevent atherosclerosis and obesity, due to the use of complicated fermentation of meat raw material by symbiotic complex of specially patented probiotic acidophilic and bifidobacteria. Multispecies microbial symbiosis in the ferment has a high-sided enzymatic effect and demonstrates acid resistance in the gastrointestinal tract. During the multi-stage process of interaction between the ferment and meat substrates, harmful substances are neutralized: nitrites, antibiotics, heavy metals, etc. Useful complexes are formed in such a way that can inhibit the development of a wide range of harmful microorganisms and can prolong shelf life. Special complexes of strains of probiotics reduce the amount of harmful low-density lipoproteins (LDL) and increase the amount of useful high density lipoproteins (HDL). The bioproducts are also enriched with kefiran, a microbiological synthesis product, in the amount of 20 mg/100g. Kefiran was discovered by Japanese scientists in the late 1980s. They also discovered anti-tumor properties of kefiran. The meat bioproducts were tested on the market of Russia, and were highly estimated by consumers as affordable functional product. The meat bioproducts (so far of 2 types) are produced since early 2015. Wide assortment of products (30 items) is developed and ready to be introduced to the market.
22 раз нам позвонили с откликами по этому предложению. Звоните и вы, +7 383 233-37-03.

Main advantages

1) The ferment can be used for manufacture of non-yeasted bread (as preliminary studies showed). 2) The bioproducts are unique because they are enriched with kefiran - a microbiological synthesis product. It strengthens the functional properties of the product.

Innovative aspects

1) Технология биоколбасных продуктов основана на использовании новых высокоэффективных штаммов пробиотических бактерий, обладающих повышенной кислотоустойчивостью. Использованные в закваске штаммы пробиотиков - одни из немногих в России, которые рекомендованы национальным органом сертификации для производства диетических и профилактических продуктов питания и депонированы во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов (ВКПМ). Это универсальные для всех возрастов людей штаммы, оздоровительные свойства которых были подтверждены в результате многолетних доклинических и клинических испытаний. 2) Использование сложного симбиоза бактерий и изготовленных на их основе закваски, позволяет производить мясную продукцию, способствующую при её потреблении, нормализации уровня физиологически важных липидных веществ – липопротеидов низкой плотности, – чрезмерное увеличение которых является одним из основных факторов ожирения, развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Закваска также обогащает биоколбасы белком и витаминами группы В. 3) В биоколбасных изделиях образуются природные бактериостатические комплексы, которые могут подавлять развитие широкого круга вредных микроорганизмов, как при употреблении биоколбас, так и при их хранении. Бактериостатические комплексы будут способствовать улучшению и сохранению на длительное время качества биоколбасных продуктов.
Countires
Россия